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麦芽在啤酒酿造中起到哪些作用?

更新时间 2023/01/10发布人 国驹啤酒浏览数 2430

麦芽被称为精酿啤酒的“骨架”,使用哪种麦芽也决定着精酿啤酒的风味。麦芽经过粉碎、糖化过滤,得到麦汁。麦汁中含有大量的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养成分,为啤酒酵母提供了充足的养分。

麦芽被称为精酿啤酒的“骨架”,使用哪种麦芽也决定着精酿啤酒的风味。麦芽经过粉碎、糖化过滤,得到麦汁。麦汁中含有大量的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养成分,为啤酒酵母提供了充足的养分。

要想得到麦芽,首先需要颗粒均匀的大麦。我们给成熟的大麦洒一些水,再赋予适宜的温度,大麦就会生长发芽,大麦发芽过程使内部酶体系苏醒,为麦芽糖化提供基础。发芽后的大麦经过烘烤停止生长,就变成了酿酒的原料——麦芽。

在麦芽烘烤时控制烘烤的温度、湿度和时间,控制麦芽内部的美拉德反应,就可以得到不同风格的麦芽。按照肉眼观察,我们把这些麦芽分为浅色麦芽、深色麦芽、琥珀麦芽、红色焦香麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽等种类。

国驹精酿白啤

麦芽颜色越浅,制得的啤酒颜色也越浅,例如皮尔森啤酒,就通常使用浅色大麦麦芽;反之,如果想做一杯黑啤酒,就需要用到深色麦芽,如咖啡麦芽和巧克力麦芽。国驹精酿白啤采用进口纯麦芽酿造,麦香味浓郁,口感温润,杀口力强,味觉体验非常丰富。国驹精酿白啤多少钱一瓶?欢迎通过微信小程序搜索国驹商城了解详情。