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更新时间 2022/02/17发布人 国驹啤酒浏览数 1383
啤酒酿造在酿造的过程中，不同厂家会加入不同的辅料，比如大米、玉米、小麦等，加不同的辅料对于啤酒的品质和口感也有不同的影响。大米作为最为常见的啤酒酿造辅料，它的加入对啤酒的酿造和品质有哪些影响呢？
一、蛋白质、多酚等含量少，适合酿造浅色啤酒；
二、糖蛋白含量高，利于改善啤酒泡沫；
三、淀粉颗粒小，结构紧密，糊化困难，需加大料水比，并采用外加耐高温α-淀粉酶；
四、脂肪在贮存过程中氧化为脂肪酸并向胚乳渗透，影响淀粉分解，造成糊化困难，影响口感、风味、泡持（陈谷新米）
以上就是国驹啤酒为大家分享的大米辅料对啤酒酿造和品质的影响，想了解更多啤酒酿造专业知识，欢迎关注国驹啤酒。
