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啤酒酿造过程中加入大米辅料有哪些作用?

更新时间 2022/02/17发布人 国驹啤酒浏览数 633

啤酒酿造在酿造的过程中,不同厂家会加入不同的辅料,比如大米、玉米、小麦等,加不同的辅料对于啤酒的品质和口感也有不同的影响。大米作为最为常见的啤酒酿造辅料,它的加入对啤酒的酿造和品质有哪些影响呢?

啤酒酿造在酿造的过程中,不同厂家会加入不同的辅料,比如大米、玉米、小麦等,加不同的辅料对于啤酒的品质和口感也有不同的影响。大米作为最为常见的啤酒酿造辅料,它的加入对啤酒的酿造和品质有哪些影响呢?

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一、蛋白质、多酚等含量少,适合酿造浅色啤酒;

二、糖蛋白含量高,利于改善啤酒泡沫;

三、淀粉颗粒小,结构紧密,糊化困难,需加大料水比,并采用外加耐高温α-淀粉酶;

四、脂肪在贮存过程中氧化为脂肪酸并向胚乳渗透,影响淀粉分解,造成糊化困难,影响口感、风味、泡持(陈谷新米)

以上就是国驹啤酒为大家分享的大米辅料对啤酒酿造和品质的影响,想了解更多啤酒酿造专业知识,欢迎关注国驹啤酒。