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进口麦芽有哪些酿造特性?国驹啤酒干货分享

更新时间 2022/01/19发布人 国驹啤酒浏览数 720

众所周知,麦芽是啤酒酿造的主要原料,在我国大部分的啤酒厂家都会选择进口麦芽,目前进口麦芽主要来自于欧洲、澳洲和加拿大,根据自然条件的不同,不同产地的进口麦芽也有着不同的酿造特性。

众所周知,麦芽是啤酒酿造的主要原料,在我国大部分的啤酒厂家都会选择进口麦芽,目前进口麦芽主要来自于欧洲、澳洲和加拿大,根据自然条件的不同,不同产地的进口麦芽也有着不同的酿造特性。

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下面国驹啤酒小编就为大家详细介绍不同的进口麦芽的酿造特性有哪些区别。

欧州麦芽主要来自于法国,也称欧麦或法麦,具有浸出率高,粗细粉差小的特性,α-氨基氮偏低(130-140mg/100mL),库值偏高(45-51),糖化力高(300WK以上),麦汁色度浅,β-葡聚糖偏高,麦汁过滤速度慢。

加拿大进口麦芽也称加麦,具有糖化力高(300WK以上),可添加高比例的辅料,β-葡聚糖含量低,过滤速度快,麦汁清亮度高,蛋白含量高,溶解不充分易造成啤酒稳定性问题,脆度相对澳麦偏低。

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澳大利亚进口麦芽也称澳麦,浸出率适中,不同品种、不同级别的大麦浸出率相差较大,不同品种的糖化力相差较大,容易溶解β-葡聚糖普遍较低,过滤性能好,α-氨基氮受品种、蛋白含量和溶解水平的影响较大,一般蛋白含量在10.5%左右。

以上就是不同进口麦芽的主要酿造特性,想了解更多啤酒酿造知识,欢迎关注国驹啤酒。